Zoete Aardappel Nacho’s 1 grote zoete aardappel, geschild en in dunne cirkels gesneden 1 t

Zoete Aardappel Nacho’s 1 grote zoete aardappel, geschild en in dunne cirkels gesneden 1 el olijfolie 1 tl zout ½ kopje zwarte bonen uit blik, gespoeld ½ kopje mais uit blik, gespoeld 8 kerstomaatjes, in ¼ gesneden 1 avocado, in blokjes ¼ kopje gepekelde jalapenos (optioneel) Limoenmayonaise crema 1 kopje mayonaise ¼ kopje limoensap ½ tl zout 2 teentjes knoflook, fijngehakt Verwarm de oven voor op 425 graden. Leg de zoete aardappelen in één laag op een ingevette bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster 40 minuten. Haal uit de oven en plaats langs de rand van een schaal of schaal. Leg zwarte bonen, maïs, tomaten, avocado en jalapeños in het midden van de schaal. Besprenkel met crema van limoenmayo