Wortelen & Groenen Freekeh met Halloumi. Vers, gezond, compleet, knapperig en belegd met de beste gekookte kaas ooit… —— ⏱: 25 minuten (10 minuten hands on, 20 minuten koken) —— Voor 2 personen INGREDIËNTEN * 120g freekeh * 2 wortels, geraspt * 320g verse erwten * 200g edamame boontjes * 1 halloumi blok, gesneden * 1 klein bosje dille, gesnipperd * 60g rucola * Dressing: * 1 sinaasappel, sap * 2 el olijfolie —— BEREIDING Kook de freekeh volgens gebruiksaanwijzing (20 minuten in kokend water) – kook de erwten mee, de laatste 3 minuten en zeef het geheel goed. Bereid de andere groenten en kook de halloumi (3-4 minuten aan elke kant in een niet-plakkerige koekenpan). Roer de wortels, edamame en het grootste deel van de dille door de freekeh-erwtenmix. Kruid goed met peper en zout. Verdeel de salade over de borden, garneer met de freekeh mix, besprenkel de dressing, voeg de halloumi toe en bestrooi met de resterende dille. Serveer lauwwarm of later, eenmaal koud is het hoe dan ook heerlijk. —— ——
