voor de saus

𝗧𝗵𝗮𝗶 𝗗𝗿𝘂𝗻𝗸𝗲𝗻 𝗡𝗼𝗼𝗱𝗹𝗲𝘀 (Pad Kee Mao) by plantbased.passport 🤩 𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗦 (For the sauce) 2 Tbsp sweet soy sauce 1 Tbsp vegan oyster sauce 1 1/2 Tbsp vegan fish sauce (or substitute regular soy sauce) 1 Tbsp organic sugar 1 tl Sriracha 1 tl knoflook, fijngehakt (voor de noedels) 3 el neutrale olie, verdeeld 4 teentjes knoflook, fijngehakt 1/2 kopje vloeibare veganistische eiervervanger (zoals Just Egg) (optioneel) 2 Thaise chilipepers, in dunne plakjes gesneden 1 (14 oz) pakket extra stevige tofu, uitgelekt en minimaal 20 minuten geperst 2 eetlepels sojasaus 1/2 middelgrote witte ui, in plakjes 8 oz brede rijstnoedels 1 kopje Thaise basilicumblaadjes, losjes verpakt 1/2 kopje druiventomaten, gehalveerd 1 kleine gele bel peper, in plakjes 1 wortel, in dunne plakjes 𝗠𝗘𝗧𝗛𝗢𝗗 1. Saus maken: Meng alle sausingrediënten in een kleine kom. Opzij zetten. 2. Bereid noedels voor: doe de noedels in een hittebestendige kom en giet er voldoende kokend water over om ze te bedekken. Week 8-10 minuten, totdat de noedels niet meer doorschijnend zijn en wit worden. Giet af en zet opzij. 3. Groenten roerbakken: Verhit in een wok of grote koekenpan 2 eetlepels olie op hoog vuur. Voeg ui toe en kook 2 minuten, tot ze glazig zijn. Voeg paprika, wortels, pepers en knoflook toe en kook 2 minuten. Verplaats groenten naar een kant van de pan. Verhit de resterende 1 eetlepel olie. Voeg tofu toe, giet 2 eetlepels sojasaus over tofu en kook tot tofu goudbruin is. Voeg de eiervervanger toe en kook, al roerend, tot het bijna gestold is, ongeveer 1 minuut. Meng vervolgens tofu en eieren met groenten. 4. Voeg de noedels, basilicum, tomaten en saus toe en roer alles ongeveer 3 minuten door elkaar. Laat 1 minuut koken tot de noedels gaar en goed bedekt zijn. Genieten!