Vochtige courgette-appel-wortelmuffins! Deze geweldige courgette-appel-wortelmuffins zijn vochtig, luchtig en perfect gezoet! Het is een heerlijke manier om extra fruit en groenten aan ons dieet toe te voegen. Bovendien bevriezen ze ook goed, waardoor ze perfect zijn voor het bereiden van maaltijden! 😜 Ingrediënten – 2 ¾ kopjes havermeel – 1 eetlepel bakpoeder – 1 theelepel kaneelpoeder – ½ theelepel baking soda – ½ kopje geraspte wortelen – ½ kopje geraspte courgette – ½ kopje geraspte appel – ½ kopje appelmoes – ½ kopje ahornsiroop – ¼ kopje cashewboter of andere noten-/zadenboter – 1 theelepel vanille-extract 1) Verwarm de oven voor op 220C/430F. Vet een muffinvorm met 12 holtes licht in of bekleed deze met muffinvormpjes. 2) Meng in een grote mengkom havermeel, bakpoeder, kaneelpoeder en bakpoeder. 3) Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Mix tot alles goed is opgenomen. Het beslag zal aan de dikkere kant zijn. 4) Schep het beslag in elke muffinholte voor ongeveer ¾ van de vulling. 5) Bak gedurende 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180C/350F en bak nog eens 15-20 minuten. Steek een tandenstoker in de muffins om te controleren of ze gaar zijn. Ze zijn gaar als de tandenstoker er schoon uitkomt. 6) Laat de muffins een paar minuten in de vorm staan en plaats ze dan op een koelrek om ze verder te laten afkoelen. Je muffins zijn klaar om van te genieten! ⠀
