Thais geïnspireerde tom yum gebakken rijst! Laat een pot geopende tom yum paste staan
Thais geïnspireerde tom yum gebakken rijst! Heb een pot geopende tom yum pasta al een tijdje in de koelkast staan, dus probeerde het toe te voegen aan gebakken rijst. Het blijkt verrassend lekker te zijn, dat zelfs mijn niet-veganistische familie het goedkeurde! Het staat nu op mijn wekelijkse maaltijdrotatie 😉 Ingrediënten – 3 teentjes knoflook fijngehakt – 2 kaffir limoenblaadjes grof gehakt – 2 Thaise rode chili in plakjes – 1 middelgrote wortel in blokjes – 3 kopjes gekookte rijst (bij voorkeur ‘s nachts gekoeld) – ½ kopje bevroren groene erwten – 1-2 eetlepel tom yum pasta -1 eetlepel sojasaus of tamari -1 stengel groene ui fijngehakt – royale snuf loveearthorganic paddenstoelenkruiden – limoensap om te serveren 1) Verhit een eetlepel olie in een gietijzeren koekenpan of pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Begin met het bakken van knoflook, chili en kaffirlimoenblaadjes gedurende 1-2 minuten tot geurig. 2) Voeg vervolgens de wortel toe. Kook tot ze een beetje zacht zijn, gedurende 3-4 minuten, onder regelmatig roeren. 3) Voeg nu rijst, erwten en tom yum pasta toe. Bak gedurende 2-3 minuten, of tot alles goed is opgewarmd. 4) Roer de sojasaus, gehakte groene uien en champignonkruiden erdoor. Knijp er eventueel voor het serveren wat limoensap over uit. Genieten!
