Super vochtige vegan wortelmuffins 💚 Deze vegan wortelmuffins smaken net als carrot cake, maar dan gezonder gemaakt! Ze zijn vochtig, donzig en toch vullend, en ik vind het heerlijk als snel ontbijt. Oh, en ze zijn ook in te vriezen!! Zoals gewoonlijk, klik voor de volledige details recepten + vervangingen op de link myplantifulcooking, en je zou naar de blogpost moeten gaan! Ingrediënten – 1 ¾ kopjes havermeel (248g) – 1 eetlepel bakpoeder – 1 theelepel kaneelpoeder – ½ theelepel baking soda – 1 kopje geraspte wortel (vers geraspt) – 1 kopje appelmoes bij voorkeur ongezoet – ½ kopje ahornsiroop – ¼ kopje cashewboter of andere noten-/zadenboter – 1 theelepel vanille-extract 1) Verwarm de oven voor op 220C/430F. Bereid een muffinvorm met 12 holtes voor door ze in te vetten met wat olie of bekleed ze met muffinvormpjes. 2) Meng in een grote mengkom havermeel, bakpoeder, bakpoeder en kaneel. Roer om te mengen. 3) Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Roer tot alles goed is opgenomen. Het beslag zal aan de dikkere kant zijn. 4) Schep het muffinbeslag in de voorbereide muffinvorm en vul elk gaatje tot ongeveer ¾ vol. Je zou ongeveer 12 muffins moeten krijgen. 5) Bak gedurende 10 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180C/350F en bak nog eens 10-15 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt als je hem in het midden steekt. 6) Daarna bakken, laat de muffins maximaal 5 minuten in de muffinvorm staan en leg ze dan op een afkoelrek om ze verder te laten afkoelen. Ze zijn klaar om van te genieten. ⠀
