Romige Madras-curry 🍛 Deze tofu Madras-curry is mijn nieuwste eetobsessie! Het is gedurfd, pittig en boordevol smaken. Ik serveer hem graag met chapati, maar je zou hem ook met rijst of naan kunnen serveren! Ingrediënten – 1 rode ui in blokjes – 3 teentjes knoflook fijngehakt – 2 theelepels gembergehakt – 2 eetlepels Madras kerriepoeder (of gewoon kerriepoeder) – 1 theelepel paprika – 1 theelepel komijn – 1 theelepel garam masala – 1 theelepel korianderpoeder – 1 kopje water – ½ blik kokosmelk (200ml/7oz) – 1 blik tomatenblokjes (410g) – 2 kopje bloemkoolroosjes – 1 wortelblokjes – 1 14 oz blok extra stevige tofu uitgelekt, geperst en in blokjes – ⅔ kopje erwten – 1 theelepel kokossuiker of andere zoetstof – 1/2 theelepel loveearthorganic paddenstoelenkruiden – zout, naar smaak 1) Verhit een eetlepel neutrale- proef olie in een braadpan van 5,5 qt of in een soeppan op middelhoog vuur. 2) Zodra de pan is opgewarmd, voeg je de ui toe en bak je deze 3-4 minuten tot ze glazig is. 3) Voeg vervolgens knoflook en gember toe. Bak een minuutje. 4) Voeg nu alle kruiden toe en bak 1-2 minuten, of tot ze aromatisch zijn. 5) Giet er water en kokosmelk bij, samen met de tomatenblokjes. Breng het mengsel aan de kook en laat het vuur zachtjes sudderen. 6) Voeg bloemkool, wortel en tofublokjes toe. Laat het 10-15 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn. 7) Roer als laatste de groene erwten erdoor en kook tot alles gloeiend heet is. Voeg kokossuiker en champignonkruiden toe en breng op smaak met zout. Je curry is klaar om geserveerd te worden!
