Miso Knolselderij Barleytto . Een variant op de klassieke risotto, met minder roeren (dus meer vrije tijd!), een heerlijk getextureerde ontbijtgranen – gerst – en wat heerlijke kaas met ook umami miso-smaak. —— ⏱: 1 uur (50 minuten koken, 20 minuten hands-on) —— Voor 4 personen INGREDIËNTEN * 200 g droge Alkmaarse gort * 1 knolselderij, geschild en zeer fijn gesneden * 3 uien, in plakjes * 1 el olijfolie * 1L groentebouillon * 2 citroenen sap * 2 eetlepels bruine miso pasta * 100g Parmezaanse kaas, geraspt * 170ml room * 1/2 bosje dille * Optioneel: 1 eetlepel truffelolie —— BEREIDING Fruit in een pan met grote bodem de uien met 1 eetlepel olijfolie olie, op middelhoog vuur, gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knolselderij en misopasta toe, roer de afgespoelde gerst erdoor, breng rijkelijk op smaak met peper en giet de bouillon erover. Doe een deksel op de pan, breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten. Haal het deksel eraf, giet het citroensap en de slagroom erbij, kook nog 5-10 minuten om het overtollige vocht te verdampen, roer de kaas erdoor, strooi de dille erover, sprenkel er eventueel wat truffelolie over en serveer warm. —— ——
