Mediterrane zalmtaco’s Deze taco’s barsten van de smaak, textuur en kleur. Ze zijn zo gemakkelijk te maken en komen samen in minder dan 20 minuten! Zalm: 3 4oz zalmfilets 2 el olijfolie 2 el citroensap 3 teentjes knoflook fijngehakt 1/4 tl paprika 1/4 tl koosjer zout 1/4 tl oregano “Tzatziki”: 1/2 kopje mayo of gewone Griekse yoghurt 2 teentjes fijngehakt knoflook 3 el citroensap 1/2 tl zout 1/2 tl gedroogde dille 1/4 kop geraspte komkommer, met uitgeperst water 9 tortilla’s ter grootte van een straattaco 1/2 komkommer, in blokjes 1 kleine rode peper, in blokjes 1 kop geraspte paarse kool 1/4 kop verkruimelde feta Citroenschijfjes voor garnering Zet de oven op hoog vuur. Meng de 2 el olijfolie, 2 el citroensap, 2 teentjes knoflook, 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl koosjer zout en 1/4 tl oregano. Sprenkel over de zalm en rooster op hoog vuur tot het gaar is en de bovenkant bruin begint te worden. Meng de ingrediënten voor de tzatziki door elkaar en zet apart. Verhit een ondiepe koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Verwarm de tortilla’s tot ze warm zijn en de randen bruin. Assembleer door tortilla’s op een bord te plaatsen. Verdeel over de tzatziki. Leg er komkommers, paprika’s en kool op en vervolgens 1/3 van een zalmfilet. Bestrooi met feta en serveer met een schijfje citroen.
Yum!!