Maleisische groentecurry 🍛 Er gaat niets boven een warme kom groentecurry op koude, regenachtige avonden! Deze versie is romig, vullend en heerlijk, maar toch ongelooflijk eenvoudig te maken! Serveer het graag met rijst. 🍚 Zoals gewoonlijk, klik voor de volledige details recepten + vervangingen op de link myplantifulcooking, en je zou naar de blogpost moeten gaan! Ingrediënten – 1 middelgrote gele ui in blokjes – 3 teentjes knoflook fijngehakt – 2 theelepels gembergehakt – 1-2 eetlepels Maleisische kerriepoeder of Indiase kerriepoeder – 1 theelepel gemalen kurkuma – ½ theelepel vijfkruidenpoeder – 1 stengel kerrieblaadjes ontsteeld (optioneel) – 3 kleine Chinese aubergines in vieren gesneden, vervolgens in stukjes van 2 inch gesneden (ongeveer ½ pond/230 g) – ½ blikje kokosmelk vol of bijgesneden (ongeveer 200 ml of ¾ kopje) – 1 ½ kopje water – 1 middelgrote tomaat in blokjes – 1 kopje Chinese kouseband grof gesneden (ongeveer 5oz/150g) – 1 eetlepel sojasaus of tamari/shoyu – zout naar smaak – 4-5 bladeren kool grof gesneden 1) Verhit een eetlepel neutraal smakende olie in een braadpan of soeppan op middelhoog vuur. Begin met het fruiten van de ui tot ze glazig is, ongeveer 2-3 minuten. 2) Voeg dan knoflook, gember, kerrieblaadjes, kerriepoeder, kurkuma en Chinese 5 kruiden toe. Bak tot geurig, ongeveer 1-2 minuten. 3) Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Zodra het mengsel begint te koken, voeg je Chinese sperziebonen, aubergine, tomaat, sojasaus en zout naar smaak toe. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten, of tot de groenten gaar zijn. 4) Roer als laatste de kool erdoor en kook tot ongeveer 5 minuten, totdat alle groenten zacht zijn. Proef het, voeg indien nodig meer smaakmakers toe. Serveer en geniet!
