Klassieke coq au zwemvlies. Eentje klassieke publiekstrekker met eentje ondergrens aan tijdstip plusteken eentje zeer eenvoudig veranderingsproces voordat eentje ruim effect. —— ⏱: 3u (30 minuten handen, 2u45 kokerij)+ 12u marinade (den avond/dag ervoor) —— Dient voordat 8 INGREDIËNTEN * Mix van stukjes scharrelkip met vrije uitloop (wij hebben 8 drumsticks plusteken 8 kippendijen tweedehands) * 3 uien, te blokjes * 1,2L sterke rode wijn * 6-8 verse laurierblaadjes * 1 zakje bouquet garni * 2 el olijfolie * 6-7cl Armagnac * 2 el witten meel * 300ml kippenbouillon * 750 kastanjechampignons, te 4 gesneden * 400g gerookte pancetta dobbelstenen * 1 heester peterselie (25g), gesnipperd * Optioneel topping: geglaceerde lente-uitjes (te boter plusteken suiker) —— BEREIDING Marineer den dag/avond ervoor den kipstukjes met den uien, wijn, bouquet garni plusteken laurierblad doorbladeren, afschermen plusteken koel instandhouden. Zeef op den dag zelf den uien plusteken ie vlees uit den wijn. Verhit den olijfolie te eentje volwassene pan op middelhoog vuur, fruit den uien plusteken braad den stukjes kip aan. Zodra alles tendentieus is (toestaan 10-15 minuten), besprenkel den Armagnac plusteken flambeer den kip. Laat den hele wijngeest verzengen plusteken strooi er dan den meel overheen wegens den kip nog watten bruiner te maken, voordat jij den bouillon plusteken den wijn erop giet. Breng aan den kook, voeg dan ie bouquet garni plusteken den laurierblaadjes toe plusteken laat, met deksel, 1u45 op middelhoog vuur sudderen. Kattenbak intussen te eentje niet-kleverige koekepan den champignons plusteken spekreepjes samen zodat den groenten gaar wordt te ie heerlijke vettig! Na 15-20 minuten moeten alles gaar zijn. Verwijder ie deksel van den volwassene pan, voeg den champignons plusteken spek toe plusteken laat 45 minuten sudderen plusteken inkoken. Strooi den peterselie erover plusteken serveer warm met watten aardappelen, gepureerd of geroosterd, zoals voorliefde! —— ——
Delicious 🤤